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Per mwbgsagne si intende un formato di pasta tipico della cucina di una vasta area del mwbwLazio interno (in particolare della mwcaValle Latina, mwcqReatino e mwcgCiociaria), dell'mwcwAbruzzo, del mwdaMolise, nonché del mwdqSalento leccese. Le tre regioni hanno riconosciuto questa pasta come mwdgprodotto agroalimentare tradizionale.cite-ref-1[1]cite-ref-2[2] In particolare l'Abruzzo fa riferimento alla ricetta tradizionale delle sagne a pezze e cicerchie.

È caratterizzata dall'impasto a base di soli mwgqacqua, mwggfarina e mwgwsale, che ne denotano l'origine povera (era infatti la pasta "di tutti i giorni", in contrapposizione a quella all'mwhauovo, propria dei giorni festivi). Oggi però non è inusuale l'aggiunta di uova.

Il formato tipico delle sagne è mwhgrettangolare; a seconda della destinazione d'uso o della zona si presentano con varie forme e grandezze: piccole listarelle "sagne o tajarelle", rombi più ampi "pettele o pettelozze", piccoli quadrati "taccunelle".

Con questa pasta viene solitamente preparato il piatto mwiasagne e mwiqfagioli, alle volte declinato nella variante che prevede l'aggiunta di mwigcotiche di mwiwmaiale. È molto comune anche l'uso dei mwjaceci; in tal caso è simile a una mwjqminestra, perché il mwjgsugo di mwjwpomodoro si lascia molto fluido.

Nel mwlqSalento si chiamano mwlgmwlwsagne, o mwmamwmqsagne 'ncannulate, cioè mwmgattorcigliate, o mwmwmwnasagne torte ovvero mwnqmwngritorte (come se fossero attorcigliate attorno ad un supporto cilindrico) e sono lunghe mwnwlagane arrotolate su se stesse servite con sugo di pomodori freschi, basilico e mwoacacio-ricotta. Qualcuno ci mette un po’ di pangrattato per asciugare eventuali residui di acqua di scolatura, altri usano la mwoqricotta-scante (una crema di ricotta piccante, da mwoguscante, cioè che brucia). Si possono condire anche con sugo di carne di maiale o agnello, volendo con aggiunta di peperoncino.

• Note

• Voci correlate

• Collegamenti esterni

cite-note-11. ↑ mwqqmwqgmwqwprodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo (mwramwrqPDF), su mwrgregione.abruzzo.it. mwrwURL consultato il 9 gennaio 2025.

cite-note-22. ↑ mwswmwtamwtqAtlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi (mwtgmwtwPDF), su mwuaregione.abruzzo.it. mwuqURL consultato il 7 luglio 2023.

• mwvqCucina abruzzese

• mwvwCucina laziale

• mwwqCucina salentina

• mwwwCucina chietina

• mwxqCucina pescarese

• mwyqScheda del prodotto tipico laziale, su prodottitipici.com.